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省餐饮协会授奖淮扬菜大师陈恩德获终身成就奖

发布时间:2020-07-13 18:05:17 阅读: 来源:滚焊机厂家

???原文标题:陈恩德获“终身成就奖”

?? 扬州网讯(记者?赵天)记者昨获悉,省餐饮协会授予中国烹饪名师、淮扬菜大师陈恩德“江苏餐饮业终身成就奖”,对大师为省内烹饪行业作出的努力与优异成绩给予肯定。

????陈恩德,1947年出生,出身名厨世家,四代从厨。1961年,陈恩德拜淮扬白案大师黄忠林为师,凭借多年的实践经验及大量技术数据的测算,为速冻包子生产过程中的100多个环节制定了量化标准,同时也是《速冻扬州包子》标准的主要起草人之一。目前,被评为江苏省非物质文化遗产扬州(三把刀)传承人,是业内公认的淮扬面点传承“头块牌子”。

????省餐饮行业协会秘书长于学荣介绍说,本次“江苏餐饮业终身成就奖”奖项的评选标准涉及各个方面,不仅对参评者的行业忠诚度、职业道德等要求很高,并且对烹饪大师的技术是否全面深入,在传承创新方面是否在全国具有较大影响力等都有很高的要求。此前,扬州已有薛泉生大师获此授奖。

????“在自己70岁时,获得了‘终身成就奖’深觉荣幸,是业界的认可,更是对自身的激励。”虽已古稀之年,但陈恩德已在扬州大学、商务高等学校、商贸旅游学校等授课30余年,并有20多位来自瑞典以及常州、无锡等国内城市的徒弟,并在当地弘扬、传承以及创新淮扬菜系。

????陈恩德说,扬州是淮扬菜发源地之一,传承技艺是家族血液里先天具有的。“通过一一授课淮扬菜技艺,再由徒弟们的创业平台推向市场,这正是符合市场规律的活态传承,赋予传统以新的生命力。”陈恩德表示,在沿袭传统之余,我们还需要根据现代人低糖、低油、低热量的饮食习惯进行改良。????

????目前,陈恩德正带领徒弟们对已消失的淮扬菜传统面点进行复兴和传承,伊府面、葱香火腿糍粑、三丝酥饼、如意凉卷等消失的扬州小吃都在其中。

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